На востоке Азии находится государство Корея. Все знают, что есть Южная и Северная Корея. Но люди, жившие в СССР, знают и другую Корею и корейцев, которые ранее проживали на Дальнем Востоке, а перед войной за 24 часа были депортированы в Казахстан и Среднюю Азию. Многие корейцы вымерли, так как были брошены в голую степь без средств к существованию. Но тот, кто остался в живых, приспособился к местным условиям и стал полноправным гражданином страны Советов.
Живя бок о бок с корейцами длительное время, я узнала этот народ и полюбила их кухню. Корейцы очень трудолюбивы. В Средней Азии они, в основном, выращивали рис, лук и арбузы. Тяжело работали на полях под солнцем с весны до осени. А потом, после сбора урожая, отдыхали и справляли веселые и роскошные свадьбы.
Корейцы веселые и открытые люди, которые очень любили петь на праздниках русские народные песни. Меня всегда поражало, что они могут с такой теплотой петь «чужие» для себя песни.
Всегда привлекало внимание других народов, живших в Узбекистане, как корейцы умели красиво и стильно одеваться. На полях они выглядели как все. Но когда заканчивался рабочий сезон, женщины преображались, их было не узнать. Они посещали парикмахерские, косметические кабинеты, шили или покупали прекрасную и хорошо сшитую одежду.
Новый Год у корейцев в феврале. Но они встречали общий Новый Год, Старый Новый год и, конечно, свой корейский, по восточному календарю. Они много лет жили на чужбине, но никогда не забывали своих традиций, праздников и своего языка. Хотя их язык трансформировался из-за того, что они не могли общаться со своей исторической Родиной. Но они всегда помнили, кто они и откуда.
Необычными для нас были их похороны, так как у них существует обычай сжигать все вещи покойного, и старые, и совсем новые, и даже деньги. У корейцев также есть родительский день, когда они берут огромное количество самой лучшей еды и идут на кладбище, где это все оставляется на могилах.
У корейцев грандиозно празднуется годик ребенка. Обычно, это мероприятие проходит в ресторане с большим количеством гостей. Ребенка буквально задаривают подарками. И что примечательно, у корейцев есть обычай определять, кем станет ребенок в будущем.
Перед ребенком выкладываются различные предметы – рис, ручка, книга, ложка, лопатка и прочее. И от того, что ребенок возьмет, зависит, кем он станет.
Часто бывая на праздниках у своих друзей корейцев, я наслаждалась их едой. Ведь корейская кухня является здоровой и сбалансированной.
С морепродуктами в советское время было трудновато, поэтому корейцы приспособили многие местные продукты к своей кухне. Корейцы не могут без овощей и поэтому у них огромное количество салатов, в которых используются как свежие, так и квашеные овощи. Также они используют бобовые и крупы, а рис всегда у них в приоритете.
Соевый сыр тофу корейцы ели всегда. Они его либо поджаривали, либо просто макали в соевый соус хлеб и ели с овощными салатами.
Корейцы не представляют свою еду без красного жгучего перца чили. Они добавляют его практически во все блюда, исключая, конечно, сладости. Поэтому многие блюда имеют красно-оранжевый цвет. Корейцы настолько привыкли есть красный горький перец, что другая (европейская) пища кажется им пресной и безвкусной. Понятия «вкусный» и «острый» в корейском языке стали синонимами.
В корейской кухне ярко представлен соевый соус, без которого не обходится ни одно блюдо. Есть жидкий соевый соус и есть соевая паста - «тяй». Жидкий соевый соус можно налить в суп, в паровые пирожки, а густой можно положить в сковороду, где жарится мясо, курица, овощи. От этого вкус блюда будет насыщеннее.
В своих блюдах корейцы используют и чеснок. Они его мелко нарезают, кладут в салат, а затем заливают кипящим растительным маслом. От этого вкус чеснока раскрывается в полной мере.
Корейцы, которые живут в Корее, не используют сухие зерна кинзы. А вот корейцы из Средней Азии пользуются этой специей всегда.
У корейцев есть свой хлеб, но это не тот пшеничный хлеб из магазина, который они тоже, конечно, едят. Их хлеб - это отварной рис без соли. Он считается основной едой. Его кладут горкой, очень аккуратно, на большую тарелку, которая ставится на середину стола. Когда корейцы едят суп, салаты или мясо, то кладут в них рис и едят это вместе. Такой хлеб называется «паби». На праздники делают оладьи из клейкого риса, который очень тяжело и долго взбивать. Это сладковатые небольшие лепешки «чемпени» из спрессованного липкого риса. Чаще всего их украшают малиновым значком в середине. Стоят они дорого.
У корейцев есть свои пристрастия в еде. Они едят собачье мясо. Животных специально выращивают и откармливают. Породистых собак не используют, в основном едят так называемых дворняг. Суп из собачьего мяса называется «кядя». Он очень дорогой, поэтому его едят по праздникам, либо по особым случаям. Корейцы считают, что суп из собаки лечит простуду, а собачий жир избавляет от туберкулеза. Собачий жир смешивается с молоком и пьется натощак. В Узбекистане этим средством лечатся и другие национальности.
Корейцы готовят свои супы. Они очень разнообразные. В них используется разное мясо, овощи, приправы и специи.
«Мукитямури» - это суп из зеленой редьки со свининой и соевой пастой. «Муки»- это редька, «тяй - это соевая паста и «мури» - это вода. «Мегитямури» - это суп из морской капусты с говядиной и соевым соусом.
Очень популярное блюдо у всех жителей Узбекистана это «кукси». Это суп с пшеничной лапшой домашнего приготовления, который зимой подается горячим, а летом холодным. В тарелку кладут лапшу, наливают бульон, сверху отварное говяжье мясо и салаты из капусты, морковки, редьки и посыпают обжаренным кунжутом. Сам едок по своему вкусу добавляет соевый соус и уксус.
Очень вкусны паровые пирожки из дрожжевого теста «пигоди», с начинкой из мяса и капусты. Перед тем, как есть, надо открыть середину и положить внутрь салаты из морковки, капусты, баклажан и налить соевый соус.
Многие слышали про стеклянную лапшу из рисовой муки. По-корейски она называется «фунчоза». Ее просто заливают кипятком, не варят. Затем кладут в сковороду к обжаренным овощам и специям. Она смешивается с растительным маслом, овощами, соевым соусом и получается прекрасная и сытная закуска.
Корейцы любят есть рыбу, особенно сырую, предварительно залитую большим количеством уксуса и растительным маслом для маринования. Она называется «хе». В нее также кладется большое количество жгучего красного перца.
А сколько у корейцев салатов, так их и не сосчитать. Так как они делают их из всего, что попадается им под руку. Используют все овощи, которые можно найти.
Это и «морковча» ( «ча» в переводе означает салат) из моркови и «кадича» из баклажан, «чимча» - маринованная пекинская капуста, «кимча» из редьки. Салаты делают из свеклы, пророщенного маша, капусты, огурцов, кабачков, шпината, морской капусты и фасоли.
Очень дорогой и вкусный салат из сушеного папоротника. Папоротник замачивают, нарезают на палочки и тушат с обжаренным луком и специями – горьким красным перцем, соевым соусом, молотыми зернами кинзы, чесноком, солью и черным перцем. По вкусу папоротник напоминает мясо, это очень вкусно.
А салат из пророщенных ростков маша - это кладезь витаминов. Ростки маша не бланшируются, а просто смешиваются с приготовленной из специй горячей заправкой.
Теперь, живя за тысячи километров от Узбекистана и корейцев, я не забываю их кухню. Каждый день у нас на столе салаты из свежих овощей. Добавляя в еду соевый соус, я всегда вспоминаю с теплотой корейцев, которые научили нас правильно и вкусно питаться.
