Об этом сообщили в комитете.

Согласно изменениям, мытье посуды на кухне должно проводиться либо вручную, либо с применением посудомоечной машины. При ручном мытье посуды для мытья крупной посуды и оборудования следует применять тройные ванные, а для стеклянной посуды и кухонных приборов – двойные.

Чистая кухонная посуда и оборудование должны находиться на полках на расстоянии 50-70 см от земли, кухонные приборы – в специальных шкафах в зале, чистые тарелки – в закрытых шкафах или на полках. Запрещается хранить их в беспорядочном состоянии.

Другие изменения коснулись реализации и хранения готовой пищи. Так, что касается услуги «Шведский стол», то горячие блюда должны храниться перед подачей максимум 3 часа, а холодные – 1 час. Температура горячих блюд не должна быть ниже 75С, а холодных – выше 14С.

Также, ингредиенты для салата в смешанном состоянии не должны храниться более 6 часов, а после смешения всех ингредиентов блюдо должно сразу подаваться на стол.

При приготовлении блюд содержание в продуктах химических и биологических веществ, способных представлять потенциальную угрозу жизни человека не должно превышать норму, определенную в нормативно-правовых документах.

Согласно другим изменениям, в заведениях общественного питания при приготовлении пищи запрещено использование мяса и яиц всех видов сельскохозяйственных животных без ветеринарного штампа (печати) и свидетельства, консервов с вздувшейся крышкой и нарушенной герметичностью банки, муки, риса и гречки, сухофруктов, свежих и сушеных грибов, зараженных вредителями, продуктов, у которых истек или истекает срок годности и т.д.

Также, при хранении продукции в холодильнике требуется соблюдать особые правила. Так, морозильные камеры для хранения мяса должны быть снабжены специальными гигиеничными полками.

Замороженные мясные туши, целиком, а также разделенные на две и четыре части, должны быть подвешены на крюках, так, чтобы не касаться пола или стены, сметана, творог, майонез и прочая молочная продукция должна храниться в посуде с плотно закрытой крышкой, колбаса также должна быть подвешена на крючьях.

Также внесены изменения в личную гигиену персонала. Так, персонал должен хранить свою верхнюю одежду и личные вещи в гардеробе, должен чисто мыть руки перед началом работы, надевать чистые перчатки и халат, закрывать голову и волосы. Люди, у которых на руках имеются раны, порезы, ожоги, страдающие инфекционными заболеваниями верхних дыхательных путей, на работу не допускаются.