Гость как Бог - ИНТЕРВЬЮ
27.11.2015 10:00
Только в Японии, население которой отличается невероятной вежливостью, могла появиться пословица
«Гость - как бог». И эти слова в полной мере можно отнести к великолепной атмосфере
YUKA Kaiten Sushi. Здесь нет иероглифов, циновок и бамбука, но ресторатор
Ирада Мамедханова интуитивно угадала цвета
японской зимы, ведь в Японии каждый сезон имеет свой цвет! YUKA - это цвет снега,
вечнозеленых сосен, приглушенного зимнего неба и невероятно вкусной японской
кухни, которая прекрасна в любое время года!
-
Ирада, как у вас возникла идея открыть японский ресторан в городе, где существует культ мяса?!
- Идеи полезно черпать
у молодого поколения! Во время поездок
за границу мои дети приобщились к азиатской кухне и так полюбили суши, что я
научилась их готовить. Иногда мы
даже устраивали дома импровизированные
ужины в японском стиле – рассаживались на полу вокруг низенького столика
и ели мои суши. Видимо, у меня неплохо
получалось их готовить, потому что вскоре они стали
очень популярными среди знакомых и друзей.
Однажды за границей я увидела в одном из японских ресторанов очень интересную
подачу суши - кайтэн. Готовое суши
проезжает прямо перед клиентом, и ты сам выбираешь, что взять. Кайтэн может быть выполнен в виде
водной дорожки, железной дороги или
просто движущийся ленты. Как только я это увидела, у меня сразу же возникла идея об открытии подобного кайтэн суши-ресторана в Баку, тем более что для нашего города это была бы
новинка.
- Как возникла
концепция дизайна?
- Число
поклонников и ценителей японской кухни постоянно увеличивается, и дело не только в оригинальном меню, но и в
особой атмосфере, которую создают в ресторанах японской кухни. В интерьере японского ресторана преобладают
минимализм, отсутствие лишних предметов,
лаконичность, простота форм и мелкие изящные детали, которые создают настроение. Все рыбки,
которые висят у нас под
потолком, сделаны руками нашей семьи!
Раньше на их месте висели небольшие птицы, но мы подумали, что рыбки в данном контексте
как-то уместнее.
Но
я намеренно не стала создавать ресторан в японском стиле. Мне просто хотелось
создать модную точку с традиционной японской кухней, но с учетом нашего
менталитета и вкусовых пристрастий.
Когда к нам в ресторан
приходит семья, то дети
всегда выбирают суши,
а вот папы зачастую предпочитают
мясо. Поэтому мы немного пересмотрели свою концепцию - если раньше мы делали ставку
исключительно на холодную японскую кухню, то ради наших клиентов нам пришлось
сделать акцент и на горячую кухню, и в
нее вошли мясные блюда, разнообразные
блюда из курицы, утки, у нас даже
есть мясные суши!
- Сколько
времени прошло от зарождения идеи
до ее воплощения?
- Кто
обучал ваших поваров?
- С момента открытия ресторана
с нами работал великолепный сушист из Берлина,
он и обучил этому искусству наших ребят. А потом, когда их мастерство достигло
определенного уровня, мы решили пригласить другого специалиста. Я
воспользовалась рекомендацией и обратилась к
японскому повару из Токио, и после шести месяцев переговоров он
приехал в наш ресторан и проработал у нас целый год. Правда,
на первом этапе мы столкнулись с совершенно другим принципом подачи горячих блюд. Дело в том, что японцы, которые предпочитают
продукты, не прошедшие термическую обработку, с основным блюдом всегда подают яйцо, либо сырое, либо слегка сваренное, но для нас это
совершенно неприемлемо! Самое
смешное, что когда японский повар распробовал
азербайджанскую кухню, он с восторгом
воскликнул: «Зачем вам японский ресторан,
когда у вас такая вкуснейшая кухня!»
-
В вашем ресторане очень необычные для нашего
города десерты!
- Десерты
YUKA
– это моя гордость! Я вообще стараюсь
составлять меню так, чтобы наши гости получали максимальное удовольствие от
японской кухни - суши, всевозможные
салаты, традиционный мисо, очень острые азиатские мясные, рыбные и овощные супы на
соевой пасте, тофу, а также различные
блюда из мяса, в том числе и превосходные
стейки.
Ну как после такого сытного обеда предлагать гостю такой
же сытный высококалорийный десерт? Поэтому
я разработала структуру правильного сочетания блюд. Например, до или
во время еды надо обязательно пить зеленый чай, но ни в коем случае нельзя употреблять сладкие
шипучие напитки. А для завершения ужина
мы предлагаем нашим гостям легкие
и очень вкусные десерты. Один из них, кстати, мой любимый,
фрозен-йогурт. Впервые я попробовала его в Европе, и он мне так понравился, что я включила его в
меню YUKA. Этот десерт стал для Баку настоящим ноу-хау! Причем,
мы предлагаем фрозен-йогурт как в чистом виде, так и с различными добавками в
виде фруктов, шоколада или орехов. Огромный
плюс этого десерта его очень низкая калорийность. И все остальные
десерты у нас такие же легкие, вкусные и
полезные, за исключением «Наполеона» - я настолько люблю это торт, что
не могла не включить его в наше меню!
- Где вы берете продукты для японских блюд?
- В Баку довольно много
серьезных компаний, которые
поставляют очень качественные продукты
для азиатской кухни от ведущих европейских компаний. Как правило, рыба для суши поступает в специальных вакуумных
упаковках, потому что в вакуумной среде любые микроорганизмы очень быстро погибают. Для тех же гостей, которые по каким-то причинам не хотят есть суши из свежей рыбы, мы предаем альтернативу в виде копченой или
термообработанной рыбы. Но в японской
кухне, которая по праву считается одной из самых продуманных, здоровых и полезных в мире, для суши предусмотрена
замечательная приправа – острый японский хрен вассаби.
- Как
отнеслись к вашей затее друзья и близкие?
-
Чем еще вы удивляете ваших гостей?
-
Одной из очень полезных услуг, которую
предлагает YUKA – это доставка в любую точку города. Кстати, эта услуга сразу же стала очень популярной, потому что не каждому хочется куда-то выходить после рабочего дня, а
наши суши - это
великолепный вариант семейного ужина и простой выход из ситуации, когда
хочется поесть быстро и сытно. Быстрота обеспечивается тем, что суши не нужно
подогревать, а сытность -
балансом продуктов в суши: тут и рыба, и рис, и овощи, и разные
морепродукты.
- Почему для своего ресторана вы выбрали
именно эту часть города?
- Я убеждена -
хороший ресторан не должен быть рассчитан
на прохожих. Мы предлагаем нашим гостям качественное и
вкусное меню, поэтому к нам приедут из
любой части города. К тому же это очень современный, красивый район, где расположены несколько известных
ресторанов, и что немаловажно – здесь
есть место для парковки.
- Кто придумал название для вашего ресторана?
- Наш первый сушист из Германии. На японском
языке YUKA означает «супер-вкусно» именно в отношении еды. Когда
японцам нравится какая-то еда, они восклицают – YUKA!
- У
вас потрясающий персонал! Как вам удалось собрать такую замечательную команду?
- К этому вопросу я подошла очень серьезно, ведь плохая
команда может загубить самую прекрасную идею. Для меня
было очень важно наличие, прежде
всего, человеческих качеств, а уже потом воспитания, образования и хороших манер. Меня даже не интересовало, был ли у человека опыт работы в ресторане, потому что если
есть желание и потенциал,
обучение происходит очень быстро.
И я не ошиблась! Некоторые ребята пришли к нам без
всякого опыта, кто-то уже успел
поработать, и сегодня я горжусь своей
командой, тем более что для многих из них
YUKA
стал успешным стартом. Они очень многому научились у наших
иностранных специалистов, друг у друга, и
прекрасно знают, что в YUKA
поощряются профессионализм, творческий подход
к работе, и чувство команды.
- У нас достаточно обширный ассортимент, но недавно я открыла для себя очень
необычное для нашего города японское вино. У большинства людей Япония ассоциируется только с сакэ, но
японцы производят и вина, которые, кстати, очень редко встречаются в свободной продаже. В YUKA
мы предлагаем «Чойа Умешу»
- несладкое вино из японской сливы умэ, ярко-розового цвета, которое очень хорошо сочетается с японской кухней.
- Как вы ощущаете себя в ипостаси
бизнес-леди?
Yuka Kaiten Sushi располагается по адресу:
Баку, проспект Ходжалы, 14 (возле станции метро «Хатаи»)
Тел.: (+99412) 498- 55-82, (+99451) 788-10-10
www.ann.az
Фото 
Видео 
