Ресторанная критика: В гостях у МарьВанны

13.01.2016 12:00

Эльджан Бадалов

В конце 20-го столетия с географической карты мира исчез Советский Союз. Страна 15 братьев и сестер, которые в один прекрасный день не только перестали быть родственниками, а в отдельных случаях даже стали врагами. До сих пор не стихают споры, чего было больше в стране - хорошего или плохого. С одной стороны - великолепное кино, фундаментальная наука и образование, социальная защита и бесплатная медицина, а с другой -закрытость границ, всеобъемлющий дефицит товаров, включая элементарные продукты питания. Наверно, многие помнят скудное меню советских ресторанов... Тем не менее, хотя бы одним мы должны быть обязаны СССР - появлением интернациональной кухни, которая вошла в каждый дом. Азербайджанская долма и, украинский борщ, столичный салат, кавказские шашлычки, узбекский плов и грузинские хачапури…

Прошла четверть века с момента распада страны, а любовь к кухне народов CCCР не только не иссякает, а все более крепнет. Неудивительно, что во многих городах стали открываться рестораны с кухней "советского" направления. Не стал исключением и наш город. В Баку долгие годы были небольшие ресторанчики, в которых неплохо готовили, но хотелось чего-то большего и утонченного. Учитывая нашу любовь к застольям и национальным кухням, открытие такого ресторана было лишь вопросом времени.

В мае прошлого года для гурманов, и просто любителей вкусно поесть, открыл свои двери ресторан "Мари Vanna". Бакинская "Мари Vanna" стала шестой в списке одноименных ресторанов открытых ранее в Москве, Санкт-Петербурге, Лондоне, Нью-Йорке и Вашингтоне.

Мари Vanna — уютный ресторан, стилизованный под квартиру, в которой жила символическая МарьВанна, отличавшаяся хлебосольностью, и любившая принимать гостей. Хочется отметить хороший вкус дизайнеров МарьВанны - милые нашему сердцу, устаревшие предметы домашнего быта пробуждают в каждом госте ностальгические чувства. Здесь на кружевных салфетках с оборочками, стоят хрустальные вазочки с баранками и ванильными сухарями. Полки уставлены антикварными тарелками, теперь уже раритетными, а в фойе стоит комод со старым телефонным аппаратом, так любимый советскими домохозяйками. Стулья и столы ресторана переносят посетителей в прошлое, напоминая старшему поколению об их небогатой жизни в пролетарской стране, вызывая интерес и любопытство молодых.

http://ann.az/file/articles//2016-01/1452862539_111.jpg

Теперь несколько слов непосредственно об ужине.

Как всегда, первым к столу подошел сомелье Анатолий. Как по мановению волшебной палочки, на столе появилась фирменная настойка от ресторана. Несколько минут и выбор вина на вечер сделан. Поразительно, но этот человек постоянно умудряется меня удивлять и радовать. Наверное в Баку немного специалистов его уровня. Он не только отлично подберет вам напиток, но и всегда поделится с вами хорошим настроением. Удачно пошутит, не переходя тонкую, допустимую грань фамильярности. Очень приятно когда в ресторане есть такой человек. Ведь от первых впечатлений во многом зависит, как сложится последующая часть вечера. Первые минуты, как бы задают настрой.

После просмотра меню, оформленного необычно, в виде книжки прикрепленной к деревянной дощечке с ложкой, официант одетый по "совковски", принял наш заказ: куриный паштет, свежий салат заправленный постным маслом, столичный салат, бефстроганов с картофельной стружкой и куриный шницель с пюре.

Через некоторое время закуски были поданы. Паштет в стеклянной банке и на деревянной разделочной доске с ржаными тостами. Вместо декора - зеленый лук и помидоры черри. Салаты разместились в хрустальных вазочках, как бы подчеркивая то, что мы находимся в 70-х годах прошлого века. Никаких замечаний к закускам не было, потому что качество было отменным. Отмечу, что к свежему салату подали пахучее масло для дополнительной заправки на случай, если вам не хватило аромата. Столичный салат был с варенной колбасой, притом очень вкусной. Многие скажут, "а при чем тут колбаса?" Отвечу - в этом и есть главное отличие столичного салата от салата оливье.

Получив удовольствие от закусок, мы решили сделать перерыв между едой и покурить. Курить в ресторане не разрешается, поэтому необходимо переходить в специально отведенное место. Считаю это очень правильным, ведь в ресторане всегда много посетителей с детьми. В так называемой "курилке", удобно разместившись на диванчике, вы можете покурить и допить свой бокал.

После небольшого перекура, мы вернулись за столик и наступило время основных блюд: это были куриный шницель с пюре и бефстроганов с картофельной стружкой.

Немного истории.

Слово - Шни́цель происходит от немецкого schnitzen — нарезать, и первоначально относилось к блюду венской кухни, приготовленному из телятины, и распространившемуся во второй половине 19-го века. Это тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированных в сухарях или муке и обжаренных методом глубокого погружения в раскалённое масло. От отбивной шницель отличается способом жарки, а от эскалопа — панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.

Бефстро́ганов или говядина «по-строгановски» — популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины (брусочков), залитых горячим сметанным соусом. По одной из версий, граф Строганов будучи весьма состоятельным человеком, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса и его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).

По другой же версии, служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон изобрёл блюдо для удобства графа, у которого к старости выпали зубы.

Мне захотелось сфотографировать блюда находящееся перед нами на столе. Куриный шницель выглядел безупречно. Золотистая корочка со всех сторон подчеркивала профессионализм повара. Вкус оказался еще более достойным. За две недели до посещения Мари Vanna, я заказал это же блюдо в одном из фешенебельных ресторанов Вены. Как приятно осознавать, что у тебя на родине есть ресторан где шницель готовят круче. Пюре было без комочков, с достаточным количеством молока и масла. Взбито оно было вручную, поэтому моя оценка за гарнир такая высокая - отлично!

Порция шницеля была настолько велика,что я с трудом осилил половину . Тем не менее, глядя какое удовольствие доставляет бефсроганов моей супруге, мне захотелось его попробовать.

Мясо было нарезано одинаковыми, продолговатыми полосками. В меру прожаренное и потушенное. Мягкое и очень ароматное. Работа поваров была выше всяких похвал.

Подходило время десерта. За последние месяцы меню десертов в ресторане расширилось. При этом качество осталось на высоком уровне . Недолго думая, мы заказали "Киевский" торт.

Этот торт моя слабость, он каждый раз возвращает меня в дни моего беззаботного детства. Рекомендую вам, вы поблагодарите меня за совет.
Ужин был завершен. Вечер удался, мы покидали ресторан с хорошим настроением. Так вкусно нас давно не кормили.

Со дня открытия ,я неоднократно посещал ресторан "Мари Vanna". Было очень интересно наблюдать за его повседневными буднями, общаться не только с менеджерами ,но и с работниками, поварами. Как в работе любого заведения, у "Мари Vanna" тоже были взлеты и падения. Но при всем этом, ресторан учился на своих ошибках и развивался, всегда прислушивался к доброжелательным советам и многое менял во имя интересов своих клиентов. В принципе, так должен работать каждый ресторан.

Последнее посещение сформировало у меня твердое убеждение - "Мари Vanna" является одним из лучших ресторанов города Баку.

www.ann.az

Вам понравилась новость?

Поделиться в социальных сетях