1934. «Старый интурист». Рождение новой легенды - ФОТО

В Баку немало модных мест, но требования современного социума к местам отдыха постоянно растут. Взыскательную публику сейчас сложно чем-то удивить, но один из недавно открывшихся отелей все же заслуживает особого внимания, потому что это не просто очередной роскошный отель, это легенда, которая с триумфом вернулась на историческую карту столицы Азербайджана.
 
 
Прежнее здание «INTOURIST», более известное под названием «Старый интурист», было построено в 1934 году по проекту знаменитого архитектора Щусева, и сразу же стало не только одним из памятников конструктивизма, но и культовым местом Баку, где собирались выдающиеся представители азербайджанской элиты – композиторы и художники, писатели и поэты, артисты и кинорежиссеры. «Старый интурист» славился превосходной кухней и самыми лучшими джазовыми музыкантами, многие из которых впоследствии снискали мировую славу. К сожалению, в 2005 году уникальное здание было разрушено, и это событие болью отозвалось в сердцах бакинцев…
- Для меня главное, чтобы дело, которым я занимаюсь, имело творческое начало. Я увидел перспективу в кулинарии и понял, что хочу заниматься именно этой профессией. Шеф-повар может применить, попробовать и внедрить на практике идеи, которые постоянно рождается в его душе.
 
- Да! Повар - это художник, а каждое блюдо - произведение искусства. Гости должны наслаждаться не только вкусом, но и видом блюда.
 
- Учиться я начал дома, готовя себе обеды и ужины, и мне это очень нравилось. Потом была служба в армии, учеба в институте, но почти сразу же по окончании ВУЗа я понял, что меня в жизни интересует отельный бизнес и кулинарное искусство. В то время в Баку был один известный отель - HYATT, и я с великим трудом попал в «MEZZO», где была единственная на тот момент итальянская кухня в городе. Так началась моя карьера в ресторанном бизнесе… У меня не было специализированного образования, не было практики, не было ни одного своего рецепта, а ведь хороший шеф-повар обязательно должен иметь собственные неповторимые рецепты.
 
- Это одна из немногих профессий, которая всегда будет востребована, и конкуренция в этой сфере огромная. Просто нужно быть воином и все свое время посвящать совершенствованию своего профессионализма.
 
- Профессиональные вызовы я делал себе сам, участвуя в различных кулинарных тренингах и конкурсах в Париже и Женеве, и это повышало мой профессионализм и самооценку. Кстати, сертификаты, которые я получил после зарубежных тренингов, дают мне право готовить блюда молекулярной кухни. Это сложно, интересно и очень вкусно.
 
Но когда я узнал, что восстановили «Старый интурист», тут же решил перевестись в этот отель. С детства он был для меня недостижимой и недоступной загадкой, а сейчас я здесь работаю и очень этим горжусь!
 
- Думаю, любой уважающий себя повар относится к своему делу только с душой, ведь самое главное для меня, чтобы гости ресторана остались довольны и возвращались к нам снова и снова. Для всех гостей я готовлю, как для своих родных и любимых людей, и не понимаю, как можно готовить иначе.
 
- Конечно, ведь я работаю именно ради них!
 
- Технология, которая выработана в меню, должна соблюдаться безукоризненно, но при введении новых блюд я могу и сымпровизировать. Не меняя рецепты и традиции приготовления, мы придаем нашим блюдам современный вид, соответствующий XXI веку.
 
Немаловажным фактором в создании превосходных гастрономических изысков является и качество используемых продуктов. Тут стоит отметить, что в ресторане «INTOURIST» мы используем только самые лучшие продукты, которые нам поставляют из разных стран мира.
 
Нил - очень креативный человек, и сейчас он активно изучает местную ментальность. Нил поставил себе цель адаптировать свои кулинарные таланты под запросы азербайджанской публики и привнести в местную кухню все тонкости и особенности южноафриканской кухни.
Вугар является одним из самых высококлассных специалистов итальянской кухни, и его сфера – это паста и пицца. Эта работа требует огромных нервных затрат, ведь тесто - невероятно чувствительная, практически живая субстанция, а Вугар по характеру очень хладнокровный и выдержанный, и это позволяет ему готовить самые изысканные итальянские блюда. Ну а мы с Нилом специализируемся на мясных блюдах. Процесс нашего взаимодействия отлажен до мельчайших деталей, но Нил для персонала не только шеф, скорее, он наш учитель и друг.
У нас вообще сложилась очень хорошая команда, и это стало возможным благодаря кадровой политике, которую проводит «ABSHERON Hotel Group». Главный принцип нашей компании – ставка на молодых, энергичных и целеустремленных профессионалов.
 
Любой гость нашего отеля будет чувствовать себя, как дома, потому что мы очень строго и скрупулезно соблюдаем рецепты и традиции приготовления блюд представленных у нас кухонь Италии, Франции, Испании и других стран континентальной Европы.
Одной из особенностей нашего ресторана является открытая кухня, где располагается печь, в которой определенные блюда готовятся на дровах. Наша открытая кухня - это своеобразная сцена, где работают только избранные повара, и наши гости с удовольствием наблюдают процесс приготовления.
 
Нашим гостям мы предлагаем стейки из мяса аргентинских коров, рыбные блюда, приготовленные исключительно из живой рыбы, которую нам доставляют из разных стран мира, пасты, пиццы, салаты, десерты, хлеб собственного приготовления, и даже мороженое мы готовим сами!
Одной из особенностей «INTOURIST» является то, что мы готовим отдельные блюда для детей, в которых правильно подобраны специи и соусы, чтобы у ребенка не возникло проблем из-за пряной и острой еды. А также мы можем приготовить специальные блюда для женщин, которые соблюдают диету и следят за фигурой – овощи, приготовленные на пару, очень легкие соусы и так далее, но при этом эта еда выглядит очень аппетитно и красиво.
 

www.ann.az