Эльджан Бадалов
Преддверие всегда волнительно. Не исключение и последние, самые щепетильные сутки - перед восьмым днём марта. Они, словно цунами, вызывают мощные хаотические перемещения мужской орды, в поисках подарков для своих родных женщин. Многочисленные походы за подарками, длинные очереди за цветами, преодоление бесконечных пробок на городских улицах; на что только не пойдешь для того, чтобы доставить удовольствие своей единственной и ненаглядной.
Но вот суета заканчивается, и наступает вечер, когда мы можем расслабиться, и собраться за праздничным столом с бокалом вина. Как правило, это действие происходит в одном из ресторанов.
Так произошло и на сей раз. Поскольку местная кухня, к которой мы обращаемся в течение всего года, немного приелась, решили побаловать себя азиатской экзотикой. В первом приближение рассмотрели вариант с - Buddha Bar Baku, а тут, кстати, узнали, что к нам приезжает заморский DJ. Выбор и вовсе стал очевиден.
Чуть-чуть ретроспективы. Первый Buddha-bar открылся в Париже в 1996 году. Концепция и идея принадлежат Раймонду Визану, чье оригинальное творение стало не только местом экзотическим, но и олицетворяло собой символический мост, соединяющий восточную и западную цивилизации. Таинственное очарование азиатской кухни быстро распространилось по всей планете. С той поры у развлекательного представительства Будды появились блистательные близнецы в крупнейших городах мира: Дубае, Бейруте, Вашингтоне, Монте-Карло, Каире, Праге, Киеве, Мехико, Сан-Паоло, Маниле, Джакарте. Новомодное течение не обошло стороной и нашу столицу.
Осталась верной общей визуальной стилистике и наша Бакинская резиденция, - уютный интерьер выполнен с использованием отличной мебели, янтарного освещения, китайских и японских предметов декоративного искусства. Центром композиции и зрительного притяжения, безусловно, является гигантская статуя Будды, которая воссоздана в каждом ресторане Будда-Бар.
В нашем случае архитекторы и дизайнеры, наверно, нашли самое оригинальное концептуальное решение. Вместо громоздкой статуи, - ниспадающий, сверкающий поток. С высоты второго этажа до пола свисают множественные хрустальные нити. Специфическая подсветка и игра света в отдельных хрусталиках, создают иллюзию мерцающего образа Будды.
Но вернусь к нашему вечеру. Зная особенности всех наших ресторанов, которые не очень расторопны в дни праздничных мероприятий, заранее подъехали и определились с меню. На закуски выбрали 3 вида салата: Chien gyoza (японские жаренные куриные пельмени), овощные ролы "Vietnamese Spring Rolls with Sweet & Sour Passion fruit Sauce ”, ассорти из суши, сашими и ролов, наконец, самую простую, но очень вкусную закуску - Edamame (варенные, несозревшие стручки сои).
В качестве основных блюд заказали: треску ”Roasted Black Cod, Miso and Yuzu Sauce ” и утку.
Позаботились, естественно, о горячительных напитках. Узнав, что нашего любимого вина в ресторане осталось всего пять бутылок (?!), попросили оставить их нам, и, получив заверения, разъехались за виновницами торжества.
Собравшись вечером в назначенное время большой компанией, с удовольствием констатировали, что стол выглядел очень эстетично, в виде двух соединённых кругляшек, напоминающих цифру восемь и соблазнительно нарядной сервировкой. К сожалению, через некоторое время стали обнаруживаться несоответствия между внешним помпезным видом и вкусовым содержанием.
Меньше повезло салату "Beef Salad with Lemongrass and Vermicelli”. Пришлось приложить некое усилие, чтобы разжевать кусочки неподатливого мяса.
Что касается фирменного куриного салата ”Buddha bar chicken salat”, - то в его вкусовых достоинствах усомнились практически все, но настроение было праздничным, поэтому решили не портить вечер дамам мелкими придирками. Однако, как говорится, всегда найдется какой-нибудь "молодец", чтобы подкинуть сухой хворост в тлеющий огонь. Заметив официанта, праздно гуляющего между столами, я обратился к нему с просьбой положить моему другу салат, в пустующую тарелку. Человек остановился, вытянулся, как по струнке, и произнес сакраментальную фразу, повергшую меня в ступор: " Это не входит в концепцию нашего ресторана” .
Это был уже четвёртый Будда бар, начиная с Парижа, Тбилиси и Праги, в которых побывал, но такой глупости ещё не приходилось слышать.
К счастью, пока выходил из глубокого нокдауна, в который меня ввёл юный прощелыга, принесли мои любимые суши. Качество было отменным, и недовольство, как-то нейтрализовалось, отошло на второй план.
Пришло время основных кушаний, но прежде, чем перейти непосредственно к блюду, немножко познавательных сведений.
Сразу отмечу, - Черная треска из вод Тихого океана считается самой вкусной рыбой. Её называют бриллиантом среди обитателей морей. Название «треска» обманчиво: с привычной нам треской ее роднит только цвет мяса. В действительности, у неё, несмотря на название, белоснежное, нежнейшее, жирное мясо с богатым вкусом. Профессиональные повара всегда тщательно выбирают рецепты приготовления чёрной трески. Её вкус должен солировать, доминировать в блюде, а соусы и гарниры призваны лишь оттенять достоинства. Чтобы смягчить избыточную жирность чёрной трески, многие рецепты предполагают наличие кисло-сладкого компонента в маринаде. Классический вариант ее приготовления подают в известном и популярном в нашем городе ресторане "Чинар”. Я очень люблю это блюдо, поэтому всегда придирчиво отношусь к его приготовлению.
При первом же прикосновении вилкой, к поданному на стол блюду, стало ясно, что треска, на каком-то этапе, была слегка приморожена. Вкус подтвердил сомнения, да и соус показался мне не очень интересным. Отложив треску, и размышляя о её дальнейшей судьбе, обратил внимание, за столом развернулась бурная дискуссия о другой проказнице - утке. Все сходились в единой оценке, оставалось только моя последняя капля.
Впрочем, мой вердикт был предсказуем и однозначен: утка оказалась - никакая, что называется - ни кожи, ни рожи. "Полное отсутствие всякого присутствия" Своё мнение, отдалившись от дам, я высказал администрации, уже не стесняясь в выражениях.
Утка мгновенно исчезла со стола, и через некоторое время была заменена... чем бы Вы подумали... Да-да, именно этим, - тремя порциями "мраморной "говядины "Grilled Wagyu Beef with Anticucho Sauce ".
Опять небольшое отвлечение, чтобы поделиться некоторой познавательной информацией.
«Мраморное мясо» получило свое название из-за равномерно распределённых жировых прослоек в мышечных тканях молодых бычков, на срезе напоминающих природный рисунок мрамора. В процессе приготовления они растапливаются, наполняя волокна жирным соком, за счет чего мясо приобретает неповторимую нежность и мягкость.
Классическим примером «мраморного» мяса является производство всемирно известной японской говядины породы Wagyu. Более обстоятельно о технологии выращивания бычков, желающие могут узнать из сетевых ресурсов в интернете.
В конечном итоге стейк получается нежным, тающим во рту. В Японии даже есть поговорка - «мясо, для которого не нужно зубов».
Распробовав блюдо, сразу же понял, японцы нам не указ, в данном случае зубы нам потребуются. Выяснилось, что из трёх порций, одна соответствует ожиданиям, а для двух других, понадобятся "металлические” зубы.
Пришлось заново обратиться к администрации ресторана. По их невразумительному объяснению получалось, что была разная степень прожарки мяса. Это, конечно, не очень профессиональная, дилетантская отговорка. Степень прожарки мраморного мяса, абсолютно не влияет на мягкость или жесткость блюда. По-сути же, - это были два различных сорта говядины. После моих очередных претензий, как по мановению волшебной палочки мясо исчезло, а вместо него появилось два ассорти суши и роллов.
Ладно, подумал я, возможно, на этом наши кулинарные злоключения закончатся и начнётся светлое будущее, но, как всегда, оказался неисправимым оптимистом.
Когда в очередной раз попросили принести вина, а как вы помните, с утра было оговорено отложить все пять бутылок (!?), выяснилось, что пятую бутылку могут принести только вскрытой...
Оказалось, что бокал из этой бутылки подали очень уважаемому клиенту, который на этом настаивал, зато оставшуюся часть початой бутылки могут предложить нам незамедлительно...
Начался долгий торг по выбору другого сорта вина, потому что в наличие были только вина высшей категории. Наконец, вино было выбрано, и мы приступили к десерту. Десерт оказался не плохим, и вечер вошел в долгожданное, порядком запоздавшее, русло.
Настало время развлечений, наши дамы пустились в пляс под музыку, которая неслась из под ловких рук нашего заморского гостя - DJ. Dimi. el. Приятно было наблюдать, как музыкант увлечённо отдаётся своему любимому делу. Отсюда и высокое искусство импровизации.
Пробыв еще несколько часов, наплясавшись всласть, разъехались уже с приподнятым настроением, но горечь от бесцеремонности официанта, от ментального "Сох Гедсин", всё-таки осталась.
Наверно, найдутся читатели, которые не согласятся со мной, посчитают критику слишком жёсткой, потому что "Buddha Bar Baku" их любимое заведение. Хотелось бы, чтоб Вы правильно меня поняли, критика не самоцель, это способ привлечь внимание рестораторов к правилам хорошего тона, заставить представителей сферы обслуживания прислушиваться к просьбам клиентов, благодаря которым, и на деньги которых, они существуют. Позже узнал, что подобные претензии в тот вечер высказывали и другие гости.
Я не сомневаюсь, что ресторан сделает правильные выводы и примет меры для исправления недостатков. От этого в выигрыше останутся все, и ресторанный бизнес, и гости нашего города, и мы с вами, постоянные посетители.
ANN.Az
Следите за нами в социальных сетях !
