Л.Гасымова


Ташкент - город хлебный. Потому что узбеки - очень трудолюбивый народ. Они всегда работают и не позволяют себе долго отдыхать. У них большие семьи и поэтому надо трудиться, чтобы в доме всегда был  достаток.



В Узбекистане существует такая традиция, как "хашар". Это когда перед свадьбой, похоронами  или праздником Навруз  собираются, в основном, мужчины, и устраивают грандиозный "субботник". Вычищают буквально все: и двор, и улицу перед  домом. Приводят все в идеальный  порядок.


А еще перед  свадьбой, ночью, собираются мужчины  "резать  морковь". Это значит, что все родственники, знакомые и друзья приходят помочь. Утром, в 5-6 часов, будут давать плов  всем людям, кто захочет прийти, даже совсем незнакомым. Их может быть до 300 человек. Для этого мужчины ставят самовары, приносят огромный чугунный казан на 100-200кг. риса, режут морковь. В узбекском плове все продукты берутся в одинаковой пропорции , например, для одной семьи это - 1кг. лука, 1кг.моркови,1 кг. мяса и 1кг.риса.Так как людей много, то и моркови надо много, а резать ее долго и трудно, поэтому мужчины берут это на себя. Вообще, в Узбекистане плов готовят только мужчины. Традиция приготовления  узбекского плова передается  в семье от  отца  к сыну, от  сына - внуку. Да и другие блюда у них получаются вкуснее, чем у женщин. А вот чистят рис только женщины.


Человека, который готовит плов, называют "ошпаз" ("Ош "по -узбекски это плов). Ошпазы - настоящие виртуозы, потому что приготовить плов на 100-200 человек - совсем не легкая работа. Здесь нужен  настоящий профессионал. Если берется 100 кг. риса, то надо нарезать и 100 кг. лука, моркови и мяса.Такое количество плова готовят сразу в нескольких чугунных казанах большого размера.


Узбеки до сих пор готовят только на  нерафинированном  хлопковом масле.


Во время этой работы, все собравшиеся мужчины разговаривают, шутят, рассказывают истории. А женщины балуют их вкусным печёным, ароматными лепешками, слоеной "самсой" с  тыквой или  мясом, зеленым чаем с  другими сладостями. Вообще, узбеки начинают свою трапезу с пиалы  горячего зеленого чая. В пиалу  наливают чая на два глотка, чтобы он не остывал. Чай пьют только из заварочного чайника, никогда его не разбавляя кипятком. Перед тем, как пить чай, человек делает "кайтарма"- наливает сначала чай в пиалу, затем обратно в чайник и лишь потом, налив чая в пиалу, пьет его. 


До сих пор на свадьбах в кишлаках  устраивают соревнования борцов. Призами могут быть верблюд, бычок, баран или петух. Проходит  такая  свадьба весело и интересно.


В некоторых районах Узбекистана за невесту  еще  платят "калым".


Свадьбы до сих пор устраивают родители. Молодых знакомят, затем они встречаются, но только под присмотром сестры или подруги и узнают друг друга. Наедине молодые люди не встречаются, пока не обручились.


Мать жениха покупает невесте весь гардероб, вплоть до сапог, пальто и т.д. И мать невесты тоже собирает будущему  зятю  одежду полностью, одевая его с ног до головы.


Свадьбы большие, пышные,  много гостей, еды и подарков.



У узбеков  есть  поверье, что если младенцу дать  сосать слегка отваренный курдюк (гуйрух), то он никогда не будет болеть и вырастет здоровым. Проверено, это чистая правда.


До сих пор узбеки носят свою традиционную одежду.


Аксакалы поверх белой длинной рубашки или "чапана" ( теплый халат на вате) завязывают платок. В старое время сколько жен было у мужчин, столько и платков  он завязывал на свою талию. На голову надевают тюбетейки. Так как в Узбекистане очень жарко они востребованы до сих пор. Тюбетейки отличаются рисунком в зависимости от региона, откуда этот человек. А на поясе они носят ножи в специальных кожаных чехлах. Они сделаны из металла, украшены рисунком и оригинальной рукояткой. Такие ножи считаются национальным достоянием и гордостью узбеков.


Женщины  дома  ходят в длинных цветастых  ситцевых штанах. Это очень удобно, когда работаешь  по хозяйству. А все платья шьются по одной выкройке - кокетка вокруг груди и сборка ткани, чтобы платье было свободным и не показывало фигуру. На выход шьются штаны и платья из "хан атласа", это натуральный шелк  из коконов тутового шелкопряда. Эта ткань очень дорогая, но красивая и прочная. Рисунок на ней традиционный. Вообще, узбеки до сих пор сохранили свои традиции и живут, следуя им.


Но  узбеки  носят и европейскую одежду . Им не чужды джинсы, юбки, бейсболки и т.д.


Девочкам до сих пор заплетают  40 косичек,  у взрослых  девушек две длинные косы, а женщины  надевают платок. Это и дань исламу и защита от горячего солнца. А перед мытьем головы женщины мажут волосы кислым молоком, что является своеобразной  маской. Говорят, от этого средства волосы  хорошо  растут и блестят . Действительно, у женщин густые и длинные волосы.


Проезжая возле мечети или кладбища, все узбеки, и женщины и мужчины, обязательно читают короткую молитву.


У узбеков интересное жилье. Это основной родительский дом, а со временем  к нему пристраиваются дома для первого сына, затем для второго и третьего. Получается в середине двор, а вокруг дома, как единое целое. Живут все вместе. Зарплату сыновья отдают матери, а что  заработали дополнительно - это их деньги. Мать собирает деньги на будущую свадьбу, на машину сыну, на строительство дома и прочее. Родителей слушаются все и всегда.


Во дворе узбека всегда растет виноград, который создает тень во время жары, фруктовые деревья, розы и цветок "райхан", который  они любят закладывать за ухо, чтобы чувствовать его чудесный запах.


"Айван"( или топчан) -  тоже неотъемлемая  часть интерьера двора. Это удобная беседка с лестницей, в которой постелены "курпачи"(узкие длинные одеяла из ваты) и разбросаны подушки  мутаки. В середине стоит стол (дастархан) на маленьких ножках, на котором  всегда стоят сахар, конфеты, лепешки, сухофрукты, печёное  и  чай. Здесь можно сидеть по-турецки, поджав ноги или прилечь после сытного обеда и даже вздремнуть.


Улицы всегда чистые и ухоженные. Здесь растут виноград, цветы и деревья.


Если узбечки идут на какое то мероприятие, то несут с собой тазы со сладостями и печёным, чтобы хозяевам было не накладно.  А когда гости уходят, то им в тазы кладут фрукты или конфеты.


Интересная традиция есть у узбеков, связанная с праздником Навруз. Ночью в махаллях собираются женщины по 8-12 человек и варят "сумаляк". Сумаляк- это сладость, которую готовят из пророщенного зерна пшеницы. В большой казан кладут растительное масло, перемолотое пророщенное зерно,  муку  и постоянно  мешают. По мере надобности добавляют воду. А чтобы не подгорело, в казан кладут небольшие камни. Кому попадет такой камень, у того желание  сбудется. Это очень вкусное и питательное блюдо. При варке сумаляка  женщины  поют песни, шутят и танцуют.


А вот после "уразы"( орудж ) узбеки готовят гоголь- моголь и продают его везде, чтобы люди могли утолить голод.


Узбеки всегда были религиозными  и остаются такими до сих пор. Хотя они тоже живут в современном мире и пользуются его достижениями.


Чайханы на каждом шагу, там сидят аксакалы, пьют чай и обсуждают, что делается в мире и у них в стране. Рядом всегда течет чистая вода в арыках и растет райхан.


В городе везде проложены арыки. Поэтому, когда идет дождь, воды на дорогах нет, она стекает  в эти арыки.              


В Ташкенте много базаров, где  продается  готовая домашняя еда. Посетители базара  тут же  ее  покупают и съедают. Побывать на узбекском базаре и ничего не съесть - такого не бывает.


В Узбекистане есть  красивые старинные города, вызывающие  восхищение у туристов, которых всегда  много. Самарканд, Бухара, Хива - жемчужины Востока до сих пор.


А вот Ташкент, по сравнению с ними, город молодой. Тем более, что он был заново построен после землетрясения  1966 года. Поднимать его из руин приезжали молодые люди со всего Советского Союза. Поэтому  районы  в Ташкенте разные  по домам и планировке. Каждая республика хотела принести в этот новый город частичку себя. После стройки многие остались жить в Ташкенте и других городах Узбекистана. Поэтому здесь было много национальностей и как следствие много смешанных браков, от которых родилось нынешнее поколение граждан этой страны.


Узбеки - очень гостеприимные и хлебосольные люди, у них  богатая национальная кухня. Давайте познакомимся с некоторыми из  блюд.


"Чучвара"-это азербайджанская  дюшпара или русские пельмени. Они делаются из квадратиков теста и варятся в костном бульоне или жарятся на хлопковом масле.


"Манты"- паровые пельмени из бараньего мяса с "думба" (курдюком).


Узбеки любят есть жирные блюда и поэтому у них на столе всегда есть "катык"(кислое молоко собственного приготовления).


"Казы"-это конская колбаса из "не потевшего" жеребца, на котором никто еще не ездил и его мясо мягкое и нежное. Она продается сырой. Люди сами ее варят. Это очень вкусное блюдо.


"Хасыб"- это кровяная колбаса с рисом и курдюком.


"Нарын"- это сделанная вручную лапша из теста, сваренного в бульоне, где варилась конская колбаса. Лапшу смешивают с мелко нарезанной конской колбасой, луком и маслом. Выкладывается это горкой на ляган, а сверху большие кусочки "казы". Нарын можно есть и с бульоном.


"Самса"-это печеные в тандыре пирожки из пресного или слоенного теста с большим количеством лука, специй,  курдюком  и мясом или тыквой.


"Чебуреки"-это пирожки с  картошкой или мясом, жаренные в большом количестве растительного масла.


"Вараки"- это маленькие пирожки с жареным фаршем, также жаренные в масле.


"Ханум"-это паровые пирожки с картофельной начинкой, сверху которых всегда кладется жаренный лук и большое количество томатного соуса.


Мясо на манты,  чучвару и самсу режут маленькими кубиками вручную, не используя мясорубку. Узбеки говорят, что мясо, нарезанное вручную, не теряет сока и не превращается в  комок. Картофель на ханум тоже режут вручную и кладут в них сырым.


"Машхурда"-это суп из риса и маша.


"Домляма"- это тушенные овощи с мясом. В казан кладут лук, морковь, болгарский перец, чеснок, картофель, капусту, баклажаны, зелень и мясо. Это блюдо долго тушится на маленьком огне .


"Чак-чак"- это сладкое блюдо. Сначала нарезают длинные полоски теста, затем режут его как на лапшу и обжаривают  в кипящем масле. Потом  растапливают сахар с медом, заливают им тесто, собирают его горкой и посыпают кунжутом.


И наконец, узбекский плов, который бывает разных видов - чайханский, свадебный, с айвой, с яйцами, ферганский  из розового риса и т. д. Готовится он на курдючном жире с бараниной, с большим количеством лука, моркови, риса и специй и обязательно на дровах, чтобы был аромат. Плов традиционно едят руками.


А горячие лепешки из тандыра - просто объедение. "Патыр"-это лепешка, сделанная на молоке и сливочном масле, которая не теряет вкус и через  несколько дней.


И обязательно - пиала горячего зеленого чая с "наватом"- кристаллообразным  сахаром.


Ташкент, действительно, город  хлебный, где можно отдохнуть, посмотреть памятники старины и отведать вкусные блюда узбекской национальной кухни.


ANN.Az