Кафе остались без фритюра

На предприятиях общественного питания в Азербайджане (кафе, ресторанах и отелях) введен запрет на использование фритюрных масел, термическое окисление которых превышает 1 %.

Как сообщает ANN.Az со ссылкой на АПА, это отражено в списке общих требований к качеству и безопасности продуктов общественного питания (блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты, хлебобулочные изделия и кондитерские изделия) Комитета по стандартизации, метрологии и патентам и государственном стандарте AZS 804-2015 «Услуги общественного питания и реализуемые населению кулинарные изделия. Общие технические условия».

Как сообщил АПА генеральный директор Центра Азербайджанской национальной кулинарии Таир Амирасланов, речь идет о растительных маслах, которые при жарке используются неоднократно: «К примеру, если несколько раз пожарить картофель на одном и том же масле, оно окисляется. Это вредно для здоровья. Поэтому следует ввести запрет на использование растительного масла, оксидированного более чем на 1%».

www.ann.az