Ресторанная критика: Ресторан “Чинар” - разочарование с душком …

03.11.2015 15:00

Эльджан Бадалов

Очень сложно писать негативную статью о ресторане , который долгие годы являлся твоим любимцем. Но пишу, так как привык быть объективным...

Одно из самых излюбленных мест встречи бакинцев начиная с середины прошлого столетия было кафе "Чинар ". Меню этого легендарного заведения было достаточно скудным - молочные сосиски , лимонад, чай , шампанское и бесподобное сливочное мороженное, включенное в меню, как будто специально, чтобы как-то подсластить его однообразность. Тем не менее скудность не мешала "Чинару" быть культовым заведением , где мы могли увидеть всю творческую и научную элиту нашего прекрасного города. Представляю себе какое количество глобальных вопросов решалось здесь в непринужденных беседах за стаканчиком душистого чая. Для меня же, человеку, прожившему долгие годы по соседству с ним, "Чинар" всегда будет ассоциироваться с беззаботными днями моего детства и юношества.

Сменилась эпоха, а вместе с ней менялся и облик нашего города. Изменения не обошли стороной и легендарное заведение - вместо старенького строения в 2010 году появилось современное двухэтажное здание из металла и стекла . Кафе же превратилось в ресторан азиатской кухни. Неизменным осталось только название - "Чинар".

С первого дня своего второго рождения ресторан азиатской кухни "Чинар” сразу стал лидером ресторанного бизнеса в Азербайджане . Переняв эстафету от своего предшественника ,он сразу же стал ресторанной Меккой нашего города. Он вновь вошел в моду, стало признаком хорошего тона и вкуса, провести вечер в нем. За эти годы, были многочисленные посещения ресторана и не считая мелких нюансов всегда отменная кухня, великолепный сервис , доброжелательный персонал . Но как говорится, все хорошее когда-то кончается…

Мы с друзьями решили отметить проводы лета и встретиться в ресторане . Тема встречи намечалась непринужденная, школьная - как я провел лето. Выбор ресторана практически не занял времени и все единогласно остановились на "Чинаре" .

Как всегда, в пятничный вечер ресторан любезно распахнул свои двери перед нами . Учитывая, что нас было 14 человек, и что мы достаточно шумно беседуем и обсуждаем новости , мы решили не распугивать других посетителей ресторана, и разместиться на втором этаже. Достаточно быстро получив апперитив и приподняв и без того прекрасное настроение, мы перешли к заказу. Хотелось бы сразу отметить что свой джин-тоник, я получил только после десятка замечаний. Причем чести насладился им я получил только через 45 минут. Видимо его везли ко мне из Сумгаита на новой электричке.

Заказ еды был стандартно-классический. За годы посещений заведения мы достаточно достаточно глубоко изучили меню и стандартно-классический заказ еды не занял много времени . Выбор был остановлен на - эдамаме (edamame), суп Хот&Сор (Hot and sour with bamboo shoots and chicken ), салат с татаки салмоном и лимонным соусом (Salmon tataki salad, lemon soy dressing ), азиатские пельмени Гедза( Ebi Gyoza—steamed prawn dumplings ), куриный салат (Warm chicken salad ), салат из утки и фрукта памелы (Duck and pomelo salad ), салат из мягкопанцирного краба (Crispy soft shell crab, green papaya, kaffir leave ponzu ) , ассорти из суши и роллов , черная треска( Atlantic black cod in spicy miso ) и наконец курица в зеленом кари соусе (Green chicken curry).

Не буду детально останавливаться на процессах приготовления и содержания блюд. Прочитав до конца статью вы поймете причину.

Итак, долгожданная трапеза началась!

Эдамаме были вкусные и в меру посолены. В принципе соевые бобы практически не возможно испортить, даже при большом желании, если только не переварить.

Суп был неплохой , но настолько жидкий что складывалось мнение что либо не хватило продуктов, либо его разбавили водой.

Салат с татаки салмоном и листьями латука ,всегда одно из самых вкусных блюд ресторана за счет своего лимонного соуса, однако в тот день салат не удался. Честно говоря , за столом никто так и не понял чем был заправлен салат. Салмон в нем был съедобный, потому был полностью выловлен из общей массы листьев.

Азиатские Пельмени Гедза были отменные , поэтому повторный заказ никого не удивил.

Достаточно плохо обстояли дела с куриным салатом. Обычно такие кулинарные произведения я называю одним словом - никакой . Думаю что это слово достаточно раскрывает для вас его вкусовые ощущения.

Салат из утки недалеко улетел от своей куриной соседки, повергнув нас уже в смятение. Сложилось четкое впечатление, что в салат вместо утиного мяса положили остатки с тарелок. Понятие мяса отсутствовало полностью. Присутствовала только утиная кожа, да и та доведенная до ужасного состояния. Как говорится ни рожи ни кожи.

Как вы понимаете , наше приподнятое настроение стало постепенно справедливо ухудшаться, но мы даже не представляли, что нас ожидает в ближайшем будущем. А там нас ожидал хрустящий краб. Лично для меня это самое вкусное и любимое блюдо. По идее краба поджаривают до состояния хруста и подают на великолепной заправке. Но сегодня от моего любимого краба нежно попахивало хлоркой…. Насколько мне известно хлоркой обычно обрабатывают испорченные морепродукты в дешевых заведениях общепита .

По моей просьбе крабов забрали, однако почему-то забыли убрать из общего счета .

Учитывая что у нас впереди было еще много заказов, еще теплилась надежда вкусно покушать. Как же мы были наивны!

Пришедшие за крабом на наш стол ролы и суши практически не изменили общего фона. Несмотря на свежесть продуктов, при первом же соприкосновении с соевым соусом, оболочка роллов мгновенно рассыпалась, что говорит о технической неправильности их приготовления.

Закончив с ролами, а вернее с рисом под соевым соусом мы приступили к черной треске .

Я уже достаточно подробно описывал это блюдо в своих статьях. Более того, я приводил в пример треску, приготовленную в Чинаре .

Прикоснувшись вилкой к рыбе и определив то, что рыба не была заморожена , я с огромным удовольствием приступил к еде . Однако, я сразу впал в ступор. Во рту стоял вкус тухлой рыбы. Поинтересовавшись у своих друзей качеством продукта, мне сразу стало понятно что это не только у меня рыба испорченная , а все заказанные порции источают запах. С одной стороны это меня обрадовало - плохое качество было связано не с плохим отношением лично ко мне. С другой стороны тухлая рыба сделала свое дело и испортила настроение окончательно.

Подошедший по моей просьбе официант, без каких либо пререканий собрал всю треску со стола, по ходу выслушивая наши недовольства . Как вы понимаете , употребление в пищу несвежей рыбы очень опасно для абсолютно любого человека. В отличие от других продуктов, испорченная рыба вызывает не только неприятные ощущения в желудочно-кишечном тракте, но и может привести к летальному исходу. Хотелось бы отметить для руководителей ресторана то что , для предотвращения отравления мне пришлось срочно выпить водки, а дома уже принять необходимое лекарство .

К сожалению , поданная в конце ужина курица в зеленом кари соусе, уже не могла изменить нашего впечатления от ужина , хотя была приготовлена отменно .

Мы находились в полном смятении. Такого безобразия не было со дня открытия . Вопрос напрашивался сам собой, и наши предположения о смене шеф-повара подтвердились. Самое удивительное для меня , было то что новый шеф-повар - женщина. Не хочу чтобы меня обвинили в дискриминации к женщинам поварам, но я очень скептически отношусь к этому. Однако наш ужин лишний раз подтвердил мои предположения . Сразу хочу отметить читателям что это мое личное , субъективное мнение.

Из раздумий меня вывел подошедший официант , сообщив что шеф-повар не согласна с нами, считая, что с рыбой нет проблем, и она соответствует всем нормам и качеству . Сразу возникает вопрос, если запах это норма , тогда что по мнению шеф-повара не соответствует качеству продукта? Может рыба в которой ползают личинки? И почему тогда соответствующая всем критериям рыба не была включена в счет за ужин? Интересно, стала бы она сама есть произведение своего кулинарного " мастерства"?Вечер в ресторане шел к завершению, мы пили кофе и обсуждали место, где мы могли бы продолжить вечер. Ничего не предвещало новых злоключений. Однако для финала необходим был контрольный выстрел. И он прозвучал из уст обслуживающего нас официанта .

Как вы понимаете вкус тухлой рыбы не давал мне покоя, и я попросил сделать мне напиток из свежевыжатого лимона. Получив его, я сразу осязал запах рыбы от бокала. Нанюхался, скажете вы. Также подумал и я. Поэтому попросил проверить моих друзей. Ответ был однозначен - бокал недопустимо пахнет рыбой. Проверивший бокал по мой просьбе официант, заявил что я ошибаюсь и удалился. В принципе иного я уже и не ожидал.

Однако вернувшись через некоторое время, он выдал фразу которая сразила меня наповал . " Вы кушали суши, поэтому у вас в носу стоит запах рыбы, или возможно у вас пахнут руки ! ” - уверенно заявил он. Вот это поворот сюжета .

Пришлось внятно объяснять что в азиатских ресторанах я кушаю исключительно деревянными палочками, а не руками. И самое главное , перед тем как положить пищу в рот , я не засовываю ее предварительно себе в нос .

Вечер завершился. Мы покидали ресторана испорченным настроением и твердым решением не посещать это заведение в ближайшее время .

В завершении я хотел бы обратиться к шеф-повару ресторана .

Уважаемая госпожа Роуз Анг,

Хотел бы сообщить Вам что по моему , а также по мнению многочисленных клиентов ресторана Чинар, качество уровня блюд выходящих с управляемой вами кухни резко упало. Люди не хотят получать еду с качеством дешевой забегаловки во Вьетнаме или Камбодже, а платить как в лучших ресторанах Парижа и Токио.

Как вы понимаете, и надеюсь знаете, возврат блюда недопустим для ресторана с серьезной репутацией, а ресторан Чинар я отношу к таковым . Возврат второго, тем более основного блюда, уже чрезвычайная ситуация, требующая незамедлительного вмешательства с вашей стороны . Любой уважающий себя шеф-повар, заменит возвращенное блюдо заново приготовленным, или приготовит совершенно иное, феерическое, чтоб угодить постоянным клиентам . Обязательно лично выслушает недовольство клиентов , чтоб понять для себя причину проблемы . Видимо эти каноны существуют только для уважающих себя и свой ресторан поваров. Что же мы увидели с вашей стороны? Вы даже не удосужились подойти к нам, передав нам через официантов свое несогласие с нашим мнением. Жаль что мнение людей, побывавших в лучших ресторанах мира вам абсолютно не интересно.

Надеюсь вы сможете сделать серьезные выводы для себя из моей статьи , иначе вы испортите один из лучших ресторанов города Баку .

Очень сложно писать статью о ресторане , который долгие годы являлся твоим любимцем . В особенности если она негативная , а внутри тебя разочарование с душком…..

www.ann.az

Вам понравилась новость?

Поделиться в социальных сетях