Всякий азербайджанский мужчина, заботящийся о своей идентичности и лелеющий свою самобытность, обязан считать себя большим кебабным умельцем. Возможно, это главная национальная особенность, объединяющая нас, независимо от достатка, образа жизни и мировоззрения.
Мы гордимся своим умением повелевать мангалу, укрощать угли, и часто бравируем этим перед иноземцами. Правда, бравада эта, часто состоит только из горячих слов, поскольку в частной жизни далеко не всем удаётся демонстрировать свой мужской кулинарный талант. Зато те, кто хоть раз в жизни освежевал ягнёнка, готовил кебаб из молодого барашка, всю оставшуюся жизнь будет многократно повторять окружающим, а также детям и внукам о своём умение. Слова произносятся с убеждённостью, с упоением и смаком, не оставляя сомнения в том, что для настоящего "киши" действия эти, обычное рутинное занятие.
Испокон веков известно, что самая простая и самая распространённая у всех народов мира пища, - жаренное на углях мясо дикого или домашнего животного. А уж шипящая на шампуре баранина, источающая дурманящий запах на десятки метров, не может оставить равнодушным любого человека, в особенности, если этот человек "кавказской" национальности.
Всё начинается с тщательного перемешивания отборных, лоснящихся от жира небольших кусочков мяса во вместительной посудине с благоухающими специями. Выдержанная в таком чане баранина, становится мягкой и пропитанной ароматами бастурмы.
Параллельно разведен и пылает высокий костёр, привлекая внимание всего семейства. Затем наступает период плавного гашения пламени, до образования мерцающих древесных углей, покрытых тонким, белёсым слоем пепла, и, наконец, окончательное священнодействие - приготовление вожделенного и долгожданного кебаба.
В некоторых европейских ресторанах уже давно пользуются популярностью разнообразные блюда, которые по желанию могут приготовить сами гости. Посетители выбирают различные сочетания овощей и фруктов, нарезают их и смешивают по вкусу, превращая в салаты или жарят мясо на открытых углях. Причем, для этого даже не нужно вставать, прямо к Вашему столику принесут все ингредиенты и подкатят мини жаровню. В разных странах, такого типа барбекю-ресторанчики называют по-разному, нам ближе по созвучию турецкое наименование - оджахбашы. Учитывая нашу врождённую способность и потребность готовить, открытие такого ресторана в Баку было вопросом времени. И оно наступило.
Не так давно мое внимание привлекла реклама ресторана - "COOK ZONE". А тут, удачно подобрался случай, приехали зарубежные гости, и мы решили вместе посетить ресторан, благо находится он в самом центре Баку, на улице Хагани.
Там оказалось обновлённое просторное помещение продолговатой формы. Вдоль его продольных стен были установлены специальные барбекю-столы (с вмонтированной индивидуальной вытяжкой). Ненавязчивый антураж и современный дизайн внутреннего пространства, вполне соответствовали заведению такого типа. Всё располагало к приятному проведению вечера, не обременённого избыточным этикетом и условностями.
Внутри было достаточно много народу, что говорило о популярности заведения среди бакинцев. Это настраивало нас на оптимистический лад, готовило к продолжительному и радужному застолью. Да и перед гостями, скажу откровенно, хотелось блеснуть своим мастерством. Однако, как это иногда случается, с самого начала мероприятие как-то не заладилось, пошло не так, как хотелось бы.
Когда приблизились к заранее заказанному столу, к удивлению своему выяснили, он почему-то был отдан другим посетителям. Возможно, не менее уважаемым и приятным господам, но другим. Это обстоятельство не очень понравилось нашему уязвлённому самолюбию, и первые минуты были омрачены нежданным препирательством. Тем не менее, своё мы отстояли, и по праву заняли отвоёванные места. При этом, весьма наивно решили, что все организационные неурядицы закончились. Это выяснилось чуть позже, а пока, расслабившись, беззаботно болтали и обозревали окружающее общество.
Улыбчивый официант принес долгожданное меню, и мы приступили к приятной процедуре - выбору блюд и напитков.
Свой вечерний разбег решили начать с аперитива - коктейля Апероль-Шприца.
Апероль - Шприц (Aperol Spritz) один из самых модных сейчас коктейлей в Европе. Сегодня, этот напиток янтарно-оранжевого оттенка, можно встретить в уютных заведениях где-нибудь на побережье Средиземного моря, на шумных и разгульных вечеринках в разных концах мира, а также на многочисленных террасах нашего города.
История его изготовления насчитывает почти 100 лет, а Италия и Австрия до сих пор ведут спор, за право считать его своим. У них своя битва за первородство "долмы"...
Напиток так назван в честь горьковатого биттера - Aperol (аперитив), который в 1919 году впервые произвели в итальянской Падуе. В состав этого легкого аперитива входят апельсины, горечавка, ревень, ароматические травы, растущие в окрестностях Пьемонта, и плоды хинного дерева. Эта фирменная травяная горечь идеально подошла к популярным в начале ХХ века коктейлям "спритцам", в которых смешивалось шипучее вино и безалкогольный тоник. В результате, появился коктейль - Апероль-Шприц, свежесть и приятная терпкость которого полюбились миллионам.
В бокалах нам принесли только Апероль (?!)...
Молча, выслушав наши недоумённые упрёки, официант удалился, унеся с собой бокалы. Через минут пять принесли красивый оранжевый напиток, с капельками конденсата на стенках сосудов, с плавающими в нём кубиками льда.
Дегустация повергла нас в неописуемый ужас... !!! В Апероль, по всей видимости, как и положено незатейливым чудилам, налили обычную негазированную воду ...
Не выдержав, я подошел к барной стойке, чтобы уточнить, кто у них здесь главный столоначальник. Отозвавшийся на вопрос, плохо выбритый молодой человек, недовольно спросил, в чем моя проблема. Выслушав претензию, с нескрываемой ухмылкой, безапелляционно заявил, - все сделано совершенно правильно, просто я не разбираюсь в коктейльных премудростях. Такое откровение повергло меня в ступор, но вступать в дискуссию с человеком, возомнившим себя опытным барменом, тем самым портить только-только начинающийся вечер, не хотелось, поэтому предложил ему взять бутылку с Аперолем, повернуть и прочитать содержание этикетки, на которой подробно указан рецепт приготовления напитка. Читать, по-видимому, он умел, потому что еще через десять минут мы, наконец, получили требуемый напиток. Справедливость и на сей раз восторжествовала, зло было побеждено, но, по-моему, излишне "дорогой" ценой.
Вечер начали с нехитрых закусок, - сыра, зелени, солений и овощных салатов. Ублажив первичную потребность, приступили к выбору основных блюд. Заказали наборное ассорти из мясных деликатесов и овощей, молочные сосиски и охотничьи колбаски для жарки. Замечу, что 500граммовое ассорти было самым дорогим блюдом в меню.
Через некоторое время нам принесли угли и мясо для готовки. Выглядело это очень притягательно и экзотично, но сразу бросилось в глаза, что аккуратно сложенные кусочки мяса и курицы явно не соответствуют заявленному весу. Мои сомнения подтвердили друзья и наши гости, один из которых - F&B менеджер в одном из крупнейших отелей Баку, а другой, - ресторатор из Москвы. Как догадываетесь, люди вполне сведущие в этой отрасли, с намётанным глазом.
У меня до сих пор не укладывается в голове, неужели при цене в 60 (шестьдесят) манат, многократно превышающей себестоимость блюда, есть необходимость ещё и жульничать.
Решив не зацикливаться и не грузить гостей проблемами, приступили к готовке. Дымный мясной запах и удивительно сочный шашлык дурманили голову и радовали душу. Тем более что готовил наш очень умелый друг, который мог бы составить конкуренцию любому профессиональному шеф-повару. Настроение улучшалось, по мере алкогольной возгонки и насыщения желудка. По ходу вечеринки, нам предложили попробовать фирменное блюдо ресторана: перепелиные яйца, завернутые в тонкий слой телятины, и запеченные на шпажках. Это было очень вкусно и оригинально, естественно, взял на заметку, чтобы при случае приготовить самому.
Настало время, настроить вкусовые рецепторы на новый лад, с чешско-немецкий кулинарной интонацией. Находились уже в приподнятом состояние и с нетерпение ждали большое блюдо с упругими валиками горячих сосисок и жемчужное сальце в охотничьих колбасках.
Как оказалось, напрасно. Вместо колбасок, нам принесли маленькие коричневые сосиски, которые официант прозвал охотничьей колбасой. Не поверив своим глазам, на всякий случай, разрезал одну из них и доверился своему обонянию. Оно меня не подвело. Несомненно, это были сильно закопчённые говяжьи сосиски, с явно искусственным запахом. На мое недоумение, по поводу несоответствия того, что нам предложили с наименованием в меню, было заявлено, - закупщик ресторана покупает этот продукт, как охотничью колбасу (?!) Это был восхитительный и убойный ход...
Может тогда стоит подавать баклажановую икру - как осетровую, раков - как лобстеров, а кильку - как осетрину? А при случае, прикрыться неотразимым доводом, - так говорит наш закупщик!
Еще хуже обстояли дела с молочными сосисками. Они были не очень свежие на вид, зато, - как сказал бы по такому случаю Вини Пух, - липкие на ощупь и с белесым налётом на кожуре. Дальнейшее обсуждение этого было бесполезным; я попросил официанта принести счет, предварительно убрав из него сосисочно-колбасное безобразие.
Мне бывает чертовски обидно за наших граждан, которые продолжают ходить в заведения с сомнительной репутацией. Там их вынуждают платить не малую цену за еду второй свежести, прикрываясь видимостью современного модного бренда. И это будет продолжаться до той поры, пока мы не научимся себя уважать. За те деньги, которые платим в популярных ресторанах, мы обязаны требовать у хозяев качественной еды и сервиса.
Друзья мои, не стесняйтесь возвращать сомнительное блюдо обратно. Это, как минимум, будет полезным уроком для ресторатора, а в экстраординарном случае может спасти ваше здоровье и жизнь.
Что касается "COOK ZONE", то у меня, к сожалению, не очень хороший прогноз по поводу дальнейшей его судьбы. Недовольство клиента, - это цепная реакция. Один недовольный посетитель, с помощью "цыганской” почты, уводит с собой десять, десять - сотню, и так далее, пока ресторан окончательно не обанкротится. Вернуть ушедшего клиента обратно, будет ох как сложно.
Ещё есть немного времени, чтобы исправить ситуацию, ведь на рынке услуг, "COOK ZONE", пока единственный ресторан с подобной концепцией. Но это только временно, пока не появились конкуренты, а они обязательно появятся. Время для перемен безжалостно тает. Необходимо кардинально изменить работу, зарабатывая не на ценах, накручивая надбавки и величину прибыли, а на количестве довольных услугой посетителей, ушедших и унесших с собой слух.
ANN.Az
Следите за нами в социальных сетях !
